Lachs mit Kurkuma-Gemüse

Zutaten:

• 2 Lachsfilets (à 150 g)
• 1 Süßkartoffel, gewürfelt
• 1 Brokkoli, in Röschen geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. Legen Sie die Süßkartoffelwürfel und Brokkoliröschen auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit der Hälfte des Olivenöls. Bestreuen Sie das Gemüse mit Kurkuma, Ingwer, Salz und Pfeffer.
3. Rösten Sie das Gemüse für etwa 20 Minuten im Ofen, bis es weich ist.
4. Währenddessen erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Lachsfilets von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn kurz mitbraten.
5. Nehmen Sie die Lachsfilets aus der Pfanne und legen Sie sie zusammen mit dem gerösteten Gemüse auf einen Teller.
6. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie und servieren Sie es warm.