Zutaten:
- 500 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie, bis sie glasig sind.
- Geben Sie den Ingwer und Knoblauch dazu und braten Sie alles für ein paar Minuten an, bis es duftet.
- Fügen Sie die Karottenscheiben hinzu und sautieren Sie sie einige Minuten mit.
- Streuen Sie Kurkuma und Kreuzkümmel über das Gemüse und rühren Sie alles gut um.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzu und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.
- Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie glatt ist.
- Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und lassen Sie sie noch einige Minuten köcheln.
- Servieren Sie die Suppe heiß und garnieren Sie sie mit frischem Koriander oder Petersilie.
Diese Suppe ist nicht nur köstlich und wärmend, sondern auch vollgepackt mit entzündungshemmenden Zutaten wie Ingwer, Kurkuma und Knoblauch. Ideal für kühle Tage oder wenn Sie Ihrem Körper etwas Gutes tun möchten!